Sitographie/bibliographie

 

Sites Internet utilisés :

 

• Openclassorom forum

• www.Ivanluka.free.fr/images/stories/documents/chimiepati.pdf

• Sucre-mto.com

• Chimie de l’œuf

• www.best.fr/gf.2003/cd/documentsaffiches

• www.supertoinette.com/fiche-cuisine/209/pate-a-choux.html

• Le beurre Wikipédia

• La farine Wikipédia

• Le sucre Wikipédia

• Saccharose Wikipédia

• Glucose/ fructose Wikipédia

• La réaction de Maillard Wikipédia

• L’œuf Wikipédia

• Etudier.com

• Cuisine et molécule – la caramélisation

• Caramélisation Wikipédia

• Réaction de brunissement-caramélisation

• Toutsurlecaramel.free

• La maïzena Wikipédia

• Histoire et pâtisserie- la pâte à choux

• La pâte à choux Wikipédia

 

 

Bibliographie :

 

• Les secrets de la casserole Hervé This (livre très utilisé)

• Révélation gastronomique Hervé This (livre très utilisé)

• La chimie des desserts 60 recettes de Ricardo

• Traité élémentaire de cuisine Hervé This